완벽한 스테이크를 구워보겠다고 마음먹고 팬을 달구며 소금을 손에 들었을 때, 여러분은 한 가지 고민에 빠질 겁니다. “이 소금을 지금 바로 뿌려야 하나? 아니면 좀 기다렸다가 뿌려야 하나?” 사소한 것처럼 보이지만, 이 타이밍 하나가 스테이크 맛을 결정짓는 중요한 포인트입니다. 오늘은 과학적인 원리를 바탕으로 소금 뿌리기의 최적 시간을 분석해봅니다. 삼투압, 단백질 변성, 그리고 풍미의 균형까지! 이제 진짜 맛있는 스테이크를 위해 소금의 타이밍을 파헤쳐봅시다. 1. 소금이 고기와 만나면 일어나는 '삼투압' 현상고기 속에는 단백질, 지방, 그리고 무엇보다도 수분이 풍부하게 들어 있습니다. 이 수분이 맛과 육즙의 핵심이기도 하죠. 소금(NaCl)을 고기에 뿌리면 소금 입자가 표면에 흡착되면서 삼투압 현상이 ..